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Es una de las etapas ms importantes y de mayor cuidado en la industrializacin del cacao, se realiza con el objetivo de lograr un aroma ptimo (reaccin de maillard), disminuir la humedad en el grano, eliminar cidos voltiles (etanoico) y reducir la dureza de la almendra de cacao para facilitar la trituracin y la separacin de la cascarilla que recubre a los nibs.

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Somos una empresa dedicada al caf peruano, cacao y sus derivados. Romex acopia, transforma y comercializa estos productos y, gracias a sus altos estndares de calidad, atiende a mercados exigentes de Asia, Europa y Norteamrica.

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Nuestro chocolate es realizado en un pequeo taller en la Ciudad de Mxico, seleccionando cada grano de cacao de forma manual y posteriormente, nos apoyamos en maquinaria de pequea produccin para transformarlo, cuidando darle el tiempo suficiente, la homogeneidad del producto, manteniendo siempre estndares de calidad e higiene.

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